香嫩鹹酥雞

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我很少買外面的炸物給小孩吃  看到那些回鍋油其實蠻恐佈的

所以偶爾會買雞肉回來自己炸  滿足一下小孩想吃炸雞塊的欲望

一片大的雞胸肉60元 就能炸一大盤囉

 

準備的食材有: 雞胸肉 一片  蛋  太白粉  木薯粉  熟的白芝麻  椒塩粉

                  醃料(蒜頭兩三顆壓扁  適量的米酒  香油  白胡椒  糖  醬油)

 

作法一:雞胸肉洗淨切塊  將醃料加入抓醃入味  靜置20-30分鐘

 

作法二:將醃好的雞肉 (將蒜頭拿掉) 加入一點蛋白和均勻  再加一點太白粉拌勻 

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作法三:炸之前將雞肉再均勻沾上木薯粉  讓粉在肉上反潮

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作法四:鍋內放入油加熱 炸物最重要的是油溫和火候

         油溫我靠經驗看耶^^"   油熱後  炸時我會轉中火

         聽說是可丟一點麵粉下去若有浮上來即可(參考看看)

         通常我看鍋熱了有點油煙   即放雞肉下去炸

         經驗談~以前有過失敗  是油太熱  肉一下油鍋就焦黑了 XD

         所以控制好油溫很重要喔!

 

作法五:翻炸一下雞肉後先撈起  油鍋開大火  雞肉再回炸一次(迫油)

         

作法六:大火回炸雞肉(可另放入九層塔增香氣)

         回炸一下下就要馬上撈起瀝乾油

         盛盤 (盤內可鋪張廚房厚紙巾吸掉過多的油)

 

作法七:炸好的雞肉均勻撒上椒塩粉  最後再撒上白芝麻  就完成囉

 

 

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